为推动全市“干部素质提升年”工作
抓紧抓实抓出成效
黄石日报官方微信策划推出
沉浸式体验栏目
干部换位跑，服务在一线
备受社会大众关注
体验干部
朱红成 黄石港区市场监督管理局食品科负责人
体验岗位
酒店后厨人员 食品安全监管员
黄石港区市场监督管理局
食品科负责人朱红成
走出办公室
来到金花大酒店，变身后厨人员
通过餐饮生产全链条“体验”
筑牢食品安全防线
从食材验收工作开始
朱红成小心翼翼地将各类新鲜蔬菜
搬运到秤上进行称重
确保分量准确
“白色筐子与蓝色筐子得分区明确，白色筐子盛放洗干净的蔬菜，蓝色筐子则放置未清洗的食材。”
在厨师长的悉心指导下
朱红成麻利地将新鲜青菜浸入蔬菜池中
撒入适量食盐，双手轻柔搅动
随后反复冲洗去除杂质
沥干水分时手腕轻抖控干多余水珠
最后将洗净的青菜整齐码入白色框内
整套动作行云流水、一气呵成
在食材处理环节
听完后厨工作人员细致讲解
朱红成跃跃欲试
看起来好像很简单，就跟在家里做饭一样，但其实还是有很多细节藏着专业讲究：食盐的用量需精准把控，以达到杀菌效果；冲洗的次数要严格遵循标准确保残留去除，就连菜根朝向、筐内码放的整齐度，都关乎食材保鲜与后续取用的卫生规范。这些不起眼的细节，正是专业餐饮场所守住食品安全底线的关键所在。
体验完菜品预处理后
朱红成动手包起了包子
他拿起擀好的面皮放上馅料
结果包出的褶子
要么歪歪扭扭，要么深浅不一
厨师长在一旁耐心讲解
“包包子的技巧藏在‘稳’和‘匀’里，捏褶子时要从面皮边缘开始，每捏一下都要用力均匀，让褶子之间的间距保持一致，这样既能保证包子封口严实不露馅，蒸出来的造型也会更规整。而且馅料的量要适中，太多容易撑破面皮，太少则会影响口感，这些细节都和食品安全、食用体验息息相关！”
后厨分工纷繁复杂
朱红成还尝试了端盘子
他小心翼翼地用托盘托起刚出锅的
两笼珍珠圆子
在往来穿梭的厨师和传菜员之间
灵活避让
指尖传来的高温触感
与后厨紧凑的忙碌节奏交织在一起
让他切身感受到
餐饮服务
从食材加工到餐桌
呈现了全流程的规范与不易
随后
朱红成又转岗食品安全监督员
这也是酒店后厨的重要岗位之一
搬运调料
将各类调味品按规定位置摆放整齐
仔细查看每一种调料的保质期
在台账查阅环节
朱红成逐页逐行核对
食品采购、验收、储存等记录
确保每一笔信息都真实可追溯
重点检查食品留样工作时
严格确认留样食品重量均在125克以上
且按要求及时放入专用冰柜保存
据了解
该酒店的食品留样冰柜配备两把钥匙
由后厨负责人与食品安全监管员
分别保管
实行共同监管制度
这一严格的管理措施
让朱红成频频点头表示认可
通过此次 “干部换位跑” 体验活动
从执法一线到灶台之间
朱红成亲身经历了
餐饮服务
从食材处理到食品安全监管的
全流程
不仅增进了对餐饮行业
实际运作的了解
更发现了日常监管中存在的细节问题
为今后制定更具针对性
更贴合实际的监管措施奠定了
坚实基础
朱红成告诉记者
下一步
将继续创新监管方式
深入开展各类实践体验活动
不断提升监管效能
全力守护群众 “舌尖上的安全”
体验日记
菜刀与砧板碰撞的节奏里，藏着后厨师傅们对“新鲜”二字最质朴的敬畏。端起餐盘穿过走廊时，托盘的温度烫着掌心，更烫着一份沉甸甸的责任。
转身换岗食品安全监督员，目光聚焦在调料瓶的保质期标签上。台账本上的字迹工整清晰，一笔一划记录着食材从田间到餐桌的完整轨迹。食物留样盒里的方寸天地，静静藏着守护市民健康的安全密码。
从灶台到台账，从油污到标签，这场干部换位跑的角色转换让我深切体会：食品安全从不是冰冷的条文，而是洗菜时的认真专注，是检查时的一丝不苟，是记录时的细致严谨，更是每个岗位上那声掷地有声的“放心”承诺。守护舌尖上的安全，正需要我们常站在对方的位置上看一看、想一想。
食品安全是民生领域的 “头等大事”，监管说到底是为了让大家吃得安全，吃得放心。在严格执法的同时，也要理解经营者的难点，不能简单的以罚代管，要去具体指导，让执法力度与执法温度有机统一，我们要时刻牢记执法的目的：不是为了处罚某个企业，而是为了规范一个行业，唯有将监管触角延伸到从农田到餐桌的每一个环节，用细致入微的实践体验筑牢监管屏障，才能让群众在一日三餐中感受到实实在在的安全感，让食品安全成为民生改善的有力支撑。
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